INKA PAAHTIMO  - Etiopia Benti Nenka

Kompleksinen kahvi laventelin, mansikan ja hunajan vivahteilla

• Paahtoaste: Vaaleapaahto 1/4
• Paahtoprofiili: Filter
• Alue: Hambela Wamena, Guji, Etiopia
• Viljelykorkeus: 1900 - 2200 m
• Varieties: Arabica 100% (Villilajikkeet)
• Processing: Natural
• Cup score: 87,5

Benti Nenkan kylässä Hambela Wamenassa, Gujissa, sijaitseva Guduban märkämylly käsittelee kahvia 589 pienviljelijältä, joilla kullakin on 1-2 hehtaarin suuruisia viljelypalstoja. Vuonna 2012 perustettu mylly sijaitsee 1 900-2 170 metrin korkeudessa, mikä vaikuttaa osaltaan kahvin ainutlaatuiseen laatuun.

Gujin viljelijät noudattavat perinteisiä viljelykäytäntöjä ja viljelevät kahvia usein muiden ravintokasvien kanssa maankäytön maksimoimiseksi. Nämä tilat toimivat lähtökohtaisesti luonnonmukaisesti, ja lannoitteita tai torjunta-aineita käytetään vain vähän. Suurin osa maataloustöistä, myös sadonkorjuu, tehdään käsin, koska tilat ovat pienimuotoisia.

Kerätyt kirsikat poimitaan käsin ja toimitetaan märkämyllyyn tai läheisiin keräyskeskuksiin. Myllyssä kirsikat lajitellaan huolellisesti virheiden poistamiseksi ennen massan valmistusta. Kahvi käy läpi käymisprosessin, joka kestää noin 24 tuntia, mikä voi vaihdella sääolosuhteiden mukaan. Käymisen jälkeen pavut pestään perusteellisesti ja lajitellaan tiheyden perusteella eri luokkiin. Sen jälkeen niitä liotetaan vedessä vielä 12-24 tuntia, jotta jäljellä oleva lima saadaan poistettua kokonaan.

Kuivausprosessi tapahtuu korotetuilla sängyillä 12-16 päivän ajan, ja laatu pysyy tasaisena säännöllisen kääntämisen ja lajittelun jälkeen. Koko tämän ajan pavut suojataan suoralta kuumuudelta ja kosteudelta peittämällä ne päivän kuumimmaksi ajaksi ja yöksi.

Pakkauskoko 200 g papuina tai suodatinjauhatuksella.